尾崎の営業場所でもある松崎町那賀のWILD WESTさんは、実はジビエの解体処理施設。そのご縁もあって、尾崎ではジビエ料理の「いいら」さんとコラボし、地元で獲れた鹿や猟の料理をお出ししています。
ジビエ串という選択肢
鹿串、猟串、ジビエハツ串――焼き鳥と並べて食べ比べると、それぞれの肉の個性がはっきり分かって面白いです。しっかりした旨みと歯ごたえは、炭火との相性抜群。お酒がすすみます。
命をむだにしないということ
ジビエは、ていねいな下処理が味を大きく左右します。山の恵みをありがたくいただき、一手間も二手間も惜しまずに仕込む。それが、この場所で商売をさせてもらう者の務めだと思っています。
入荷状況によってメニューは変わりますが、気になる方はぜひ一度、「今日のジビエありますか？」と聞いてみてください。